Le goût
Il y a 10 ans encore, nous recherchions des cerises en décembre, du cèpe en mars ou de l’asperge en août. Aujourd’hui, nous avons pris conscience que le GOÛT devait prévaloir sur le reste. Et, force est de constater qu’un produit cultivé dans les meilleures conditions, au meilleur moment, par des artisans « raisonnables » est le meilleur moyen de le trouver. Le cercle est vertueux : des producteurs consciencieux cultivent sur leur terroir, dans le respect de la biodiversité, des produits cueillis au meilleur moment pour ravir nos palais.
Les saisons
Respect de la saisonnalité
Dans notre quête permanente du goût, nous mettons au cœur de nos priorités le respect du rythme naturel des saisons. Quand les fruits et les légumes sont cueillis à bonne maturité et à la bonne saison du pays d’origine, le goût ainsi que l’apport en vitamines sont incomparables.
Nos producteurs
Nous œuvrons quotidiennement pour créer un cercle vertueux, dans lequel des producteurs consciencieux fournissent aux Chefs le meilleur de leur production au moment le plus opportun des saisons.
L'exigence
Nous plaçons notre niveau d'exigence à la hauteur des attentes de nos clients. Cette rigueur s'applique à l’ensemble de notre équipe et nous veillons quotidiennement au maintien de notre qualité de service.
