Télécharger la feuille de marché du mois : Janvier
Janvier
Légumes et fruits français
Légumes
Betterave (jaune, blanche et chioggia), Betterave crapaudine crue et cuite, Butternut, Carde, Carotte (violette, jaune, blanche, rouge), Céleri rave, Mini céleri rave maraicher, Céleri branche, Chou de Bruxelles, Chou chinois (vert et violet), Chou de Pontoise, Chou kale (vert et rouge), Chou kale noir de Toscane, Chou Romanesco, Cresson, Crosnes, Endive, Endive rouge, Navet boule d’or, Oca du Pérou, Panais, Pissenlit blanc, Poireau, Poireau crayon, Racine de persil, Radis noir, Radis rose, Rutabaga, Scorsonère, Topinambour, Yacon, Courge Olive, Courge musquée de Provence, Butternut, Courge Baby Boo, Courge longue de Nice, Potimarron, Sucrine du Berry.
Fruits
Banane (Martinique), Kiwi, Kiwi gold, Kiwi rouge.
Poires
Poire d’Angélys, Poire Passe-crassane, Poire Beurrée Hardy, Comice, Conférence, Louise Bonne.
Pommes
Boskoop, Elstar, Canada, Golden Rose, Goldrush, Golden, Granny Smith, Juliette, Pink lady, Royal Gala.
Agrumes
Kumquat de Provence, Citron feuille de Nice, Pomelos rose de Corse, Cédrat, Citron Meyer, Yuzu, Citron kabossu, Kalamansi, Main de Bouddha.
Produits du monde
D'ailleurs
Puntarella, Brocoletti, Chou-fleur de couleur ( violet & vert), Oignon botte, Chou rave, Chou Cavalonero, Blette, Fenouil, Céleri branche, Trévise, Trévise Vérone longue, Trévise tardive flamme, Lolo vénitienne, Navet long, Aubergine, Orange Moro mi-sanguine, Orange carte feuille, Clémentine feuille, Orange vanille, Orange sanguine, Orange amère.
LES FRUITS DE L'ILE DE LA REUNION
(Re)Découvrez les saveurs intenses des fruits de la Réunion. Les Vergers St Eustache vous proposent les meilleurs fruits en direct des producteurs de l’île. Un dicton bien connu ne dit-il pas « Bien manger, c’est le début du bonheur » ? Grâce aux goûts savoureux et uniques des fruits de la Réunion, vous pourrez vous faire plaisir avec des recettes sucrées comme salées. Crus, cuits, confis, flambés ou bien fris, les fruits tropicaux se mélangent à merveille dans vos plats.
« Si tu veux des mangues, plantes un manguier. » ( Proverbe créole )
Fruit de la passion, Ananas Victoria, Letchi branché, Mangue (José, Américaine, Auguste, Caro, Cogshall, Heidi, Keitt, Lise, Lucie)
MAIS AUSSI
Coeur de palmiste : il est dégusté comme un légume et est issu de la partie intérieure de la tige de certains palmiers poussant dans les régions tropicales. Sa saveur douce qui rappelle celle de l’artichaut ou du salsifis est parfaite pour apporter une touche exotique aux recettes du quotidien, d’autant que le cœur de palmiste est excellent pour la santé !
Février
Légumes et fruits français
Légumes
Céleri rave, Navet botte, Carotte mini ronde parisienne, Chou chinois, Betterave (chioggia, forono, rouge, jaune), Radis noir, Chou vert frisé, Chou kale (vert et rouge), Chou de Bruxelles, Mini céleri rave, Panais, Racine de persil, Héliantis, Oignon de Roscoff, Cresson Ile-de-France, Blette de couleur, Patate douce mini, Chou romanesco, Chou blanc, Chou rouge, Pomme de terre vitelotte, Poireau maraîcher, Poireau crayon, Rutabaga, Radis (blue, green, red meat), Navet boule d’or, Radis rose de chine, Crosnes, Yacon, Topinambour.
Fruits
Banane (Martinique), Citron de Menton, Kiwi, Kumquat de Provence, Citron Meyer, Key Lime, Natsudaïdaï, Tangelolo, Pomelos rose de Corse, Orange de Corse.
Pommes
Pommes : Honey Crunch, Elstar, Golden, Freiberg, Granny smith, Royal gala.
Poires
Conférence, Louise Bonne, Passe-Crassane, Angelys, Sweet Sensation.
Produits du monde
D'AILLEURS
Artichaut épineux, Puntarella, Cime di rapa, Chou cavalo nero, Fenouil, Céleri branche, Trévise longue et ronde précoce, Trévise tardive flamme, Castel Franco, Navet long, Orange mi-sanguine Moro, Orange sanguine, Orange vanilla, Citron d’Amalfi feuille, Clémentine feuille, Orange à jus.
EN DIRECT DE CORSE
En 1869, Alphonse DAUDET dans « Les Lettres de mon Moulin » évoque les souvenirs d'un voyage qu'il fit en Corse et sous le titre « Les oranges » écrit ce qui suit : «Pour bien connaître les oranges, il faut les avoir vu chez elles, aux îles Baléares, en Sardaigne, en Corse . . . Mais mon meilleur souvenir d'oranges me vient encore de Barbicaglia, un grand jardin près d'Ajaccio . . . C'étaient des fruits superbes, d'un rouge pourpre à l'intérieur. . . ».
« A bocca chjusa, nè pani nè bonbucconi. » ( Celui qui demeure la bouche fermée n'obtient ni pain ni bons aliments. Proverbe corse )
Orange feuille, Citron feuille, Orange sanguine, Pomelos rose et Avocat.
Mars
Légumes et fruits français
Légumes
Ail frais nouveau, Aillet botte, Ail des ours, Betterave (chioggia, jaune, rouge, forono), Céleri rave, Chou kale, Navet botte, Carotte mini ronde parisienne, Oignon de Roscoff, Cresson Ile-de-France, Chou romanesco, Chou (blanc et rouge), Rutabaga, Radis (blue et green meat), Navet boule d’or, Radis rose de Chine, Panais, Racine de persil, Topinambour, Butternut.
Fruits
Banane (Martinique), Kiwi, Kumquat de Provence, Pomelos de Corse, Fraise ciflorette, Fraise gariguette, Citron feuille de Nice.
Poires
Conférence, Angelys, Passe-Crassane.
FLEURS COMESTIBLES
Fleur de radis, Primevère, Fleur de romarin, Pâquerette, Fleur de roquette, Oeillet, Fleur de sauge Ananas, Fleur d'ail des ours, Bégonia, Soucis, Pensée, Bourrache blanche, Bourrache bleue
Produits du monde
D'AILLEURS
Agretti, Lolo venitienne, Cime de rape, Punterella, Trévise tardive flamme, Trévise longue, Aubergine ronde, Artichaut épineux.
LES ASPERGES
L’asperge est un légume consommé depuis très longtemps, au moins 2 000 ans. Les Romains et les Egyptiens la cultivaient déjà. Elle a ensuite disparu des tables pour ne réapparaître en France que vers le XVe siècle. L’asperge était alors de petite taille, verte et amère. Peu à peu, à force de sélection, son calibre s’est accru, et on a appris à la butter (c’est-à-dire à entourer la base d'une plante de petits tas de terre), de manière à obtenir des asperges blanches, plus tendres et moins fibreuses. L’asperge était alors considérée comme un légume de luxe, très prisé à la Cour de France.
« Qui n'aime ni les huîtres, ni les asperges, ni le bon vin, n'a pas d'âme et pas d'estomac. » ( Saki )
Avril
Légumes et fruits français
Légumes
Ail frais, Ail noir, Ail des ours, Aillet, Artichaut, Artichaut Chrysanthème, Asperge blanche et verte, Asperge paysanne, Betterave mixte de couleur, Blette, Céleri rave, Chou kale, Concombre, Courgette, Courgette jaune, Courgette violon, Navet botte, Carotte mini ronde parisienne, Oignon de Roscoff, Oignon botte, Cresson Ile-de-France, Chou romanesco, Chou pointu vert, Poireau, Petit pois, Oignon botte, Rhubarbe, Patate douce (orange, blanche ou violette).
Salades locales
Batavia, Feuille de chêne rouge, Feuille de chêne blonde, Laitue, Rougette, Lollo Rosa, Romaine maraîchère, Sucrine maraîchère verte et rouge, Pousse d’épinard, Mesclun jeune pousse, Mesclun Asiatique, Mizuna, Moutarde frisée rouge, Pousse de blette, Pousse de moutarde, Arroche rouge.
Fleurs comestibles
Fleur de romarin, Fleur de thym, Bégonia, Fleur d’ail, Fleur d’ail des ours, Fleur de verveine, Pensée, Capucine, Bourrache bleue, Bourrache blanche, Pâquerette, Primevère, Bégonia, Soucis, Oeillet, Fleur de radis, Fleur de sauge ananas, Fleur de sureau, Fleur de roquette, Fleur de Coriandre, Fleur de fenouil, Pétale de rose.
Fruits
Framboise Tulameen, Fraise Gariguette, Fraise Ciflorette, Rhubarbe, Banane Martinique, Kiwi, Kumquat de Provence, Pomelos de Corse.
Produits du monde
D'ailleurs
Morille, Fraise des bois, Rhubarbe, Petit pois, Aubergine ronde, Aubergine fine, Céleri branche, Fenouil, Oignon botte, Chou rave, navet long, Persil frisé, Fève.
LA POMME DE TERRE PRIMEUR
Pour la petite anecdote, Marie-Antoinette, l’épouse du roi Louis XVI, aimait porter des fleurs de pommes de terre dans ses cheveux.
La pomme de terre est vraiment extraordinaire : outre de la vitamine C, elle contient aussi de grandes quantités de magnésium, de potassium et de fer. Le magnésium est notamment important pour les fonctions nerveuses et musculaires, alors que le potassium régule le bilan hydrique du corps. Quant au fer, il est indispensable à la fabrication des cellules sanguines.
Les pommes de terre Primeur sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur plantation et donc avant leur complète maturité. Cette appellation est autorisée du début de la récolte (avril, mai) jusqu’au 31 juillet. De petit calibre, elles présentent une chair douce, légèrement sucrée et développent un goût de noisette une fois cuites.
« La pomme de terre, le légume de la cabane et du château. » ( Louis De Cussy )
Délicatesse de la Drôme, Grenaille de Noirmoutier, Bonnotte de Noirmoutier, Belle de Fontenay.
Mai
Légumes et fruits français
Légumes
Asperge (verte, blanche et violette), Asperge sauvage, Radis multicolore, Concombre (noa, libanais), Petit pois, Fève, Pois gourmand, Haricot vert, Haricot beurre, Courgette (violon, Zéphyr, grise, jaune, ronde verte, ronde jaune), Chou rave, Blette, Artichaut chrysanthème, Tomate ancienne (cœur de bœuf, green zebra, ananas, noire de Crimée), Tomate cerise ancienne (mixte ou unicolore).
Salades locales
Batavia, Feuille de chêne rouge et blonde, Laitue, Rougette, Lollo Rosa, Romaine maraîchère, Sucrine maraîchère, Pousse d'épinard, Riquette, Mesclun jeune pousse, Mesclun Asiatique, Mizuna, Moutarde frisée rouge, Pousse de blette, Pousse de moutarde, Arroche rouge.
Pommes de terre
La Rebelle, Délicatesse de la Drôme, Grenaille de Noirmoutier, Bonnotte de Noirmoutier, Belle de Fontenay.
Fruits
Kiwi, Bananes (Martinique), Rhubarbe, Citron caviar
Fleurs cosmestibles
Fleur d’ail des ours, Fleur d’ail, Fleur de bleuet, Fleur de coriandre, Fleur de verveine, Fleur de roquette, Fleur de capucine, Fleur de radis, Fleur de mizuna, Fleur de ciboulette, Fleur d’acacias, Fleur de sureau.
Produits du monde
D'ailleurs
Melon, Melon vert et jaune, Nèfle, Pêche, Nectarine, Cerise, Abricot, Amande fraîche, Pastèque.
ENFIN LA SAISON DES FRUITS ROUGES
Déjà présentent dans les mythologies grecques et romaines, ces petites baies ont toujours inspiré de nombreux contes et légendes. On leur prête également des vertus miracles ou des origines fantastiques. Que ce soit la fraise, qui selon une légende du peuple Cherokee serait à l’origine du monde, la framboise, dont la couleur viendrait du sang de la nymphe Ida, ou encore la myrtille, qui dans la légende urbaine était utilisée pour améliorer la vision nocturne des aviateurs anglais, ces petits délices sucrés marquent le début du printemps et des beaux jours.
« La véritable discipline, c'est de ramasser des fraises sans en manger une seule. » ( Doug Larson )
Ciflorette, Gariguette, Mara des Bois, Charlotte, Anaïs.
« Je rapporte des fruits sauvages, des baies ensoleillées que je lui donne et qui sont entre ses mains des bijoux immenses. » ( André Breton )
Framboise Tulameen, Framboise (blanche, noire, orange), Mûre, Groseille à maquereaux, Groseille blanche, Myrtille, Camérise (fruit du chèvrefeuille).
Juin
Légumes et fruits français
Légumes
Aubergine, Asperge blanche, Fenouil, Blette, Haricot vert, Haricot beurre, Artichaut chrysanthème, Artichaut Castel, Concombre (long, Noa, mini), Céleri branche, Cornichon frais, Courgette (violon, Zéphyr, grise, jaune, ronde verte, ronde jaune), Mini aubergine méli-mélo, Petit pois, Pois chiche frais, Fève, Radis multicolore, Radis rose, Oignon botte, Oignon botte rouge.
Salades locales
Batavia, Feuille de chêne rouge et blonde, Laitue, Rougette, Lollo Rosa, Romaine maraîchère, Sucrine maraîchère verte et rouge, Pousse d’épinard, Mesclun jeune pousse, Mesclun Asiatique, Mizuna, Riquette, Pousse de moutarde frisée rouge, Pousse de blette, Pousse de moutarde, Arroche rouge, Mâche, Pourpier d’été.
Fleurs comestibles
Fleur de courgette maraîchère, Courgette fleur maraîchère, Fleur de concombre, Fleur de sauge ananas, Fleur de ciboulette, Fleur de sureau, Fleur de glycine, Fleur de cordifole, Fleur de romarin, Fleur de tagète mandarine.
Fruits
Amande fraiche, Cerise, Cerise blanche, Melon, Rhubarbe, Banane Martinique, Framboise (Tulameen, orange, noire, blanche), Groseille, Myrtille, Mûre, Groseille à maquereaux, Camérise (fruit du chèvrefeuille), Groseille blanche, Fraise des bois, Fraise (gariguette, Charlotte, mara de bois, Anaïs), Cassis, Citron caviar, Tomate ancienne (cœur de bœuf, green zebra, ananas, noire de Crimée, russe, rose de Berne, Andine cornue), Tomate cerise ancienne (mixte ou unicolore).
Produits du monde
D'ailleurs
Haricot Borlotti, Melon Honey Moon, Raisin blanc et noir, Pastèque.
LES FRUITS A NOYAU
Originaire du nord de la Chine il y a 3000 ans, la pêche, à l’instar de l’abricot, aurait été introduite en Occident, via la Perse et la Route de la Soie, par les soldats d’Alexandre le grand au retour de leur expédition en Inde. En France, le pêcher est cultivé depuis le Moyen Âge, des noyaux ont été même découverts dans des dépôts remontant à l'époque gallo-romaine. Pendant longtemps, la belle à la peau de velours est restée un fruit de luxe, réservée à l'aristocratie. La nectarine n’existe pas à l’état sauvage, c’est un mutant de la pêche, elle est quand même connue depuis l’Antiquité. Quant à l’abricot, il a eu du mal à s’implanter. Il aura fallu attendre le milieu du XVIIème siècle, lorsque Jean-Baptiste La Quintinie, jardinier de Louis XIV, fit introduire l’abricotier dans le potager de Versailles. Grâce à cette mise en avant de l’arbre dans le verger royal, la culture de l’abricot se développa dans le reste du pays.
« Goûte le matin de Septembre, rouge et doré comme une pêche de vigne, va sans crainte jusqu'au fond du bois. » ( Colette )
Pêche jaune, Pêche blanche, Pêche plâte, Pêche de vigne, Nectarine jaune, Nectarine blanche, Nectavigne, Abricot, Abricot vanille.
Juillet
Légumes et fruits français
Légumes
Aubergine (graffiti, noire, blanche, mini), Fenouil, Blette blanche et multicolore, Haricot vert, Haricot beurre, Haricot de Paimpol, Carotte nouvelle, Céleri branche, Chou rave maraîcher, Chou-fleur (vert, jaune, violet), Artichaut Castel, Concombre (noa, long, mini), Cornichon frais, Coco de Paimpol, Courgette (ronde, violon, zéphyr, fine), Fève, Navet botte, Petit pois, Poivron (rouge, vert, jaune), Radis (rose, multicolore, rouge), Oignon botte (blanc et rouge).
Salades Locales
Batavia, Feuille de chêne rouge et blonde, Laitue, Rougette, Lollo Rosa, Romaine maraîchère, Sucrine maraîchère verte et rouge, Pousse d’épinard, Mesclun jeune pousse, Mesclun Asiatique, Mizuna, Riquette, Pousse de moutarde frisée rouge, Pousse de blette, Pousse de moutarde, Arroche rouge, Mâche, Pourpier d’été.
Fleurs comestibles
Fleur d’hysope, Fleur de lavande, Fleur de coriandre, Fleur de sauge, Fleur de fenouil, Fleur de concombre, Fleur de tagète anisée, Fleur de courgette maraîchère, Courgette fleur maraîchère.
Fruits
Abricot, Abricot vanille, Amande fraîche, Banane Martinique, Cassis, Cerise, Fraise Anaïs, Fraise Charlotte, Fraise des bois, Fraise mara des bois, Fraise mariguette, Framboise (jaune, orange, noire, tulameen, Paris), Groseille (rouge, à maquereau, blanche), Mûre, Myrtille, Nectarine de Corse, Pêche de Corse, Rhubarbe, Pastèque (mini tigrée, sans pépin), Prune rouge, Melon (charentais, Cavaillon, Quercy), Figue verte, Citron caviar, Tomates anciennes (cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra, andine…).
Produits du monde
D'ailleurs
Haricot borlotti, Melon Honey Moon, Raisin blanc et noir, Pomme de terre spunta.
LA TOMATE !
Oui, d’un point de vue botanique, la tomate est un fruit. Originaire d’Amérique du sud, et plus précisément du nord-est de la Cordillère des Andes et du Pérou, elle était déjà cultivée par les Incas et par les Aztèques en Amérique centrale. Ce sont les espagnols qui ont rapporté cette plante en Europe au XVIème siècle. Selon la légende, ce sont les Provençaux et les Languedociens qui ont fait connaître ce «légume» aux parisiens en réclamant des tomates aux aubergistes lors de la fête de la Fédération en 1790. En réalité, Diderot faisait déjà l’éloge de ce fruit dans l’Encyclopédie. A partir de 1960, avec la course au rendement, les tomates jugées fragiles pour le transport ont cédé leur place à la tomate ronde qui peut être cueillie verte et ferme. Ça sera seulement dans les années 2000 que des producteurs recommenceront à cultiver des tomates « anciennes » véritables qui présentent une grande variété de formes, de couleurs et de saveurs.
« La connaissance, c'est savoir qu'une tomate est un fruit. La sagesse c'est ne pas la mettre dans une salade de fruits. » ( Frédéric Jézégou )
Août
Légumes et fruits français
Légumes
Cornichon frais, Betterave (chioggia, jaune, blanche), Carotte de couleur (blanche, violette, jaune), Chou fleur (jaune, violet, vert), Brocoli, Panais, Navet jaune (nouvelle récolte), Haricot vert aiguillette, Haricot beurre, Coco de Paimpol, Oignon de Roscoff, Echalote grise, Céleri rave nouveau, Ail rose de Lautrec, Courgette (verte, jaune, grise, ronde, mini), Poivron (rouge, vert, jaune, violet, orange), Aubergine (Grafitti, violette, blanche, chinoise), Concombre (long, noa, mini), Céleri branche, Navet rond.
Salades Locales
Batavia, Feuille de chêne rouge et blonde, Laitue, Rougette, Lollo Rosa, Romaine maraîchère, Sucrine maraîchère verte et rouge, Pousse d’épinard, Mesclun jeune pousse, Mesclun Asiatique, Mizuna, Riquette, Pousse de moutarde frisée rouge, Pousse de blette, Pousse de moutarde, Arroche rouge, Mâche, Pourpier d’été.
Fleurs comestibles
Fleur de bégonia bambou, Fleur de géranium, Fleur de ficoïde glaciale, Fleur de violette des près, Pétale de coquelicot, Pétale de tournesol, Dahlia, Fleur de courgette maraîchère, Courgette fleur maraîchère.
Fruits
Banane (Martinique), Citron Caviar vert et rose, Combava, Figue, Figue de Solliès, Raisin noir prima, Raisin muscat, Prune (Reine Claude, mirabelle, quetsche, jaune, rouge), Pêche (jaune blanche, plate), Pêche de vigne, Nectarine (jaune, blanche), Nectavigne, Poire guyot, Poire William rouge et verte, Noisette fraîche, Amande fraîche, Fraise (Anaïs, Mara des bois, Charlotte), Fraise des bois, Mûre, Myrtille, Groseille, Cassis, Framboise, Tomate ancienne.
Produits du monde
D'ailleurs
Raisin Red Globe, Raisin rose, Melon jaune, Melon vert, Figue de barbarie, Figue verte.
IL A LE MELON !!!
Les représentations du melon à Pompéi prouvent que les Romains raffolaient de ce fruit originaire d'Égypte, de Perse et de Mésopotamie. Ils en consommaient une variété non sucrée, proche du concombre. Le melon sucré apparaît en Europe plus tardivement. À la faveur des guerres d'Italie menée par Charles VIII, le melon à peau rugueuse débarque vers 1495 à Cavaillon. Il gagnera ensuite la Touraine, l'Anjou et enfin la Charente. Mais il faudra attendre 1780 pour qu'un autre melon, dit cantaloup, s'enracine chez nous. Amélioré, il donnera le type charentais, lisse et à chair orange fondante et sucrée.
« Un ami est comme un melon. Il faut en essayer plusieurs avant d'en trouver un bon. » ( Alfred de Musset )
Septembre
Légumes et fruits français
LÉGUMES
Betterave (chioggia, jaune, blanche), Blette, Carotte de couleur (blanche, violette, jaune), Chou fleur (blanc, jaune, violet, vert), Brocoli, Navet, Oignon de Roscoff, Echalote grise, Céleri rave, Céleri branche, Ail rose de Lautrec, Courgette (verte, jaune, grise, ronde, mini), Poivron (rouge, vert, jaune, violet, orange), Aubergine (Graffiti, violette, blanche, chinoise), Concombre (long, noa, mini), Panais, Topinambour, Rutabaga, Butternut, Piment d'Espelette frais, Piment (rouge, vert, biquiños).
CHAMPIGNONS
Girolle, Pied de mouton, Pleurote jaune, Pleurote grise, Pied bleu, Cèpe.
FLEURS COMESTIBLES
Fleur de bégonia lotus, Fleur de pois, Fleur de zinnia, Fleur d'œillet d'Inde, Fleur de platycodon, Fleur de marguerite feu, Fleur de courgette maraîchère, Courgette fleur maraîchère.
Fruits
Prune mirabelle, Quetsche de Lorraine, Prune reine claude de Moissac, Prune jaune, Prune rouge, Raisin noir Lavale, Raisin muscat, Raisin chasselas, Raisin blanc sans pépin, Figue de Sollies noire, Figue verte, Noix fraîche, Jujube, Combava, Citron caviar rond et long.
POMMES
Elstar, Gala, Pirouette, Rubinette, Reine des reinettes, Mini : Gala, Elstar.
POIRES
Guyot, William rouge, William verte, Conférence, Mini : Conferénce, Willaim rouge et verte.
Produits du monde
D'AILLEURS
Figue de barbarie, Grenade, Kiwi.
LA FIGUE DANS TOUTES SES SAVEURS
La figue n'est en réalité pas un fruit, mais un ensemble de centaines (voir des milliers) de minuscules fleurs non visibles à l'œil nu, qui se développent à l'intérieur de la peau (structure unique appelée sorose). Les figuiers ne peuvent être pollinisés que par des guêpes spécifiques, et en retour, les guêpes utilisent les figues pour leur reproduction. Ceci est un bel exemple de la symbiose entre différentes espèces, aussi bien animales que végétales. Nous savons que la figue, qui était considérée comme un don des Dieux, était déjà cultivée dans l'Egypte Pharaonique, étant même un des tout premiers végétaux que l'homme a domestiqué.
« Aimer seulement la vie encore plus que les figues » ( W. Shakespeare )
La figue ne compte pas moins de 700 variétés réparties en 2 catégories : les figues blanches (ou vertes) et les figues colorées (ou noires). Voici quelques unes des figues que nous vous proposons : la célèbre AOP figue de Solliès, la ronde de Bordeaux, la Sultane, la figue dorée, la figue de Marseille, la grise Saint Jean, La panachée ou encore la Brunswick.
Octobre
Légumes et fruits français
LÉGUMES
Ail rose de Lautrec, Carde, Céleri rave maraîcher, Cerfeuil tubéreux, Chou blanc et rouge, Chou chinois, Chou de Pontoise, Chou Kale vert et rouge, Chou romanesco, Cresson, Radis (blue, green, red meat), Navet, Navet boule d'or, Oignon de Roscoff, Oignon doux des Cévennes, Panais, Patate douce (orange, violette, blanche), Poireau, Poireau crayon, Racine de coriandre, Racine de persil, Radis rose de Chine, Rutabaga, Scorsonère, Topinambour.
CHAMPIGNONS
Girolle, Trompette des Morts, Pied de Mouton, Chanterelle jaune et grise, Sparassis, Coulemelle, Cèpe, Crinière de lion (Hericium).
Fruits
Banane (Martinique), Coing sauvage, Noisette coque, Noix de Grenoble, Raisin noir Lavallée, Raisin muscat, Raisin chasselat, Fraise (Mara des bois, Charlotte), Framboise, Mûre, Groseille, Fraise des bois, Kiwaï, Physalis, Châtaigne fraiche, Grenade.
AGRUMES
Combava, Citron Cédrat, Citron caviar rond et long, Bergamote, Main de Bouddha, Yuzu, Kalamansi, Sudachi, Key Lime.
Produits du monde
D'ailleurs
Sharon, Kaki, Raisin rose, Clémentine, Orange carte, Citron feuille, Figue de Barbarie, Brocoletti, Trévise.
UN PEU D'HISTOIRE SUR LES CUCURBITACÉES D'HIVER ?
Les courges d’hiver, les courges d’été (melon, concombre, courgette...) et les citrouilles font partie de la famille des cucurbitacées. Originaires d’Amérique centrale, les courges étaient surtout utilisées comme ustensiles de cuisine, instruments de musique ou même comme gourdes pour le transport des liquides. Mais c’est surtout en Europe que la grande diversité de formes et de couleurs s’est développée. Antoine Nicolas Duchesne, agronome du Jardin du Roi à Versailles, a publié en 1786 son ‘‘Histoire naturelle des courges’’, ou il reprit les noms et organisa la classification de plus d’une centaine de courges.
« Cent quintaux de courge ne font pas une once de graisse. » ( Proverbe )
Courge spaghetti, Butternut, Kabocha, Patidou, Bleue de Hongrie, Potimarron, Jack Be Little, Potiron, Potimarron, Courge Giraumon, Longue de Nice, Coloquintes (non comestibles).
Novembre
Légumes et fruits français
Légumes
Ail rose de Lautrec, Betterave (jaune, rouge, chioggia, Forono), Cardon, Carotte botte multicolore, Céleri rave maraîcher, Cerfeuil tubéreux, Chou( blanc, rouge), Chou chinois , Chou de Pontoise, Chou de Bruxelles, Chou Kale (vert, rouge), Chou romanesco, Cresson, Crosne, Héliantis, Radis (blue, green, red meat), Navet boule d'or, Oignon doux, Panais, Patate douce (orange, violette, blanche), Poireau, Poireau crayon, Racine de coriandre, Racine de persil, Radis rose de Chine, Rutabaga, Scorsonère, Topinambour, Yacon.
COURGES
Courge spaghetti, Butternut, Kabocha, Patidou, Bleue de Hongrie, Potimarron, Jack Be Little, Courge Olive, Potiron, Carat.
CHAMPIGNONS
Crinière de Lion, Pleurote marc de café, Pied de mouton, Pied bleu, Trompette des morts, Lactaire.
Fruits
Banane (Martinique), Canneberge, Kaki, Noisette coque, Noix de Grenoble, Raisin muscat, Fraise des bois, Châtaigne fraiche, Grenade.
POIRES
William verte, William rouge, Conférence, Harrow Love, Louise-bonne, Mini : William verte et rouge, Conférence.
POMMES
Elstar, Gala, Pirouette, Daliclass, Opal, Belchard, Freyberg, Canada grise, Mini: Gala, Elstar, Pirouette.
Produits du monde
D'AILLEURS
Riquette sauvage, Trévise longue, Trévise flamme, Castel Franco, Aubergine ronde, Brocoletti, Puntarella, Figue de Barbarie, Aubergine ronde, Coing.
TOUT SUR... LES AGRUMES
Les agrumes sont originaires d’Asie, dans les contreforts de l’Himalaya. Après trois mille ans de culture et des voyages sur les cinq continents, ils représentent, aujourd'hui, les fruits les plus consommés au monde. Les quatre espèces ancestrales, que sont les cédratiers, les pamplemoussiers, les mandariniers et les papedas, ont donné naissance à la grande majorité des milliers de variétés que nous connaissons aujourd’hui.
« Quand la vie vous donne des citrons, faites de la citronnade. » ( Elbert Green Hubbard )
Citron caviar (rose, vert, long, rond), Yuzu, Main de Bouddha, Bergamote, Key lime, Sudachi, Kalamansi, Yuko, Limquat, Hana Yuzu, Cédrat, Madarine Mikan. Corse : Citron vert, Citron caviar long, Clémentine.
Décembre
Légumes et fruits français
Légumes
Ail rose de Lautrec, Betterave (jaune, rouge, chioggia, blanche), Blette de couleur, Blette de couleur, Carde, Carotte (violette, jaune, blanche), Céleri rave, Mini céleri rave maraîcher, Cerfeuil tubéreux, Crosnes, Chou blanc, Chou Rouge, Chou chinois (Blanc, rouge), Chou de Pontoise, Chou kale vert et rouge, Chou (blanc, rouge, vert), Chou-fleur (vert, violet, jaune, romanesco), Cresson, Oca du Pérou, Oignon de Roscoff, Oignon doux des Cévennes, Panais, Rutabaga, Navet boule d’or, Patate douce, Poireau crayon, Poireau maraîcher, Pomme de terre vitelotte, Racine de persil, Radis (red meat et green meat), Radis rose de Chine, Scorsonère, Topinambour.
COURGES
Courge Spaghetti, Longue de Nice, Potimarron, Butternut, Bleue de Hongrie, Patidou, Carat.
Fruits
Banane (Martinique), Fruit de la passion (Réunion), Mangue (Réunion), Letchi branché (Réunion), Kiwi, Kiwi gold, Kiwi rouge.
POMMES
Boscoop, Canada, Elstar, Golden, Golden rose, Goldrush, Granny smith, Juliette, Kissabel, Pink lady, Royal gala, Freyberg.
POIRES
Comice, Conférence, Louise Bonne, William Verte, Passe Crassane.
AGRUMES
Clémentine Corse, Citron caviar, Yuzu, Main de Bouddha, Cédrat, Citron Meyer, Bergamote, Key lime, Kalamansi, Hana Yuzu, Citron feuille de Nice, Citron de Menton.
Produits du monde
D'AILLEURS
Navet botte de Lazio, Brocoletti, Puntarella, Figue de Barbarie, Raisin blanc, Trévise (ronde, flamme, tardive, Castel Franco), Oignon botte, Navet long, Fenouil, Riquette, Aubergine fine et ronde, Coing, Salsifis.
« La truffe est le diamant de la cuisine » ( Brillat-Savarin )
D’après les croyances dans la Grèce antique et la Rome antique, la truffe ne poussait uniquement lorsqu’un coup de tonnerre frappait directement la terre. Au moyen-âge, on la pensait empoisonnée puisque les herbes autour d’elle mourrait (en effet c’est un herbicide que la truffe sécrète naturellement). On appelait ce phénomène le « rond des sorcières », puisqu’on imaginait que ces dernières se rassemblaient autour d'un chêne pour y danser. Ce ne sera qu’à la sortie du moyen-âge et sous le règne de François 1er que la truffe réapparaitra dans les assiettes du roi et des papes. Et c’est au 19ème siècle qu’elle acquerra toutes ses lettres de noblesse.
« Penser qu'on ne sait pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe ! » (Edmond et Jules de Goncourt)
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